Писсаладьер - Pissaladière
 Типичный писсаладьер | |
| Альтернативные названия | Писсаладиера, писсаладина, писсиаландреа |
|---|---|
| Тип | Фокачча |
| Место происхождения |  Италия |
| Регион или штат | Генуя, Лигурия |
| Температура сервировки | Теплый холодный |
| Основные ингредиенты | Тесто, лук, оливки, чеснок, анчоусы или же писалат |
| 266 ккал (1114 кДж )[1] | |
Писсаладьер (Великобритания: /ˌпɪsæлædˈjɛər/, нас: /ˌпяsɑːлɑːdˈjɛər/,[2][3] Французский:[писаладжо]; Niçard: писаладиера [pisalaˈdjeɾɔ] или же писсаладина [писаладинɔ]; Лигурийский: piscialandrea [piʃalaŋˈdɾea]) - кулинарное блюдо родом из Лигурия (особенно Генуя ),[4][5][6][7] теперь также типичен для юго-востока Франция. Его часто сравнивают с пицца.Слово Pissalandrea происходит от итальянской терминологии Pizza all ’Андреа, или Pizza d'Andrea.[8] Считается Генуей. пицца. Тесто обычно представляет собой хлебное тесто толще, чем у классической пиццы Маргарита, а традиционная начинка обычно состоит из карамелизированного (почти протертого) лука, черных оливок и анчоусов (целых, а иногда также с писалатом, разновидностью пасты из анчоусов). .[9] Впоследствии это блюдо распространилось по всей географической и этнокультурной Лигурии, то есть между реками Магра и Вар. После аннексии Графство Ниццы Во Франции Ницца кухня будет ложно присоединена к французской кухне, пытаясь передать многие лигурийские блюда под французским лейблом.
Этимология
Этимология слова, похоже, происходит от латинского piscis "рыбы",[10] которые, в свою очередь, возникли писалат, название пасты из анчоусов[9] (через пейс салат, «соленая рыба» в старших лигурийских и Niçard ).[11]
Описание
Тесто обычно хлебное, более густое, чем у классического. пицца маргарита, а традиционный топпинг обычно состоит из карамелизированного (почти протертого) лука, черных оливок и анчоусов (целых, а иногда и с писалат).[9]
Рекомендации
- ^ http://www.fatsecret.fr/calories-nutrition/générique/pissaladière%7Cserving_size=130g
- ^ "pissaladière" (США) и "pissaladière". Оксфордские словари Британский словарь. Oxford University Press. Получено 18 мая 2019.
- ^ "pissaladière". Словарь Merriam-Webster. Получено 18 мая 2019.
- ^ https://books.google.fr/books?id=-HStec87HdcC&pg=PT311&lpg=PT311&dq=genoa+pissaladiere+middle+aged&source=bl&ots=zJwQf23zIe&sig=ACfU3U3ghVWR6Iz8S116Gjq_RWAK5WxxdA&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwj7qrmt6IXoAhVRyoUKHZS3DtgQ6AEwEnoECAwQAQ#v=onepage&q&f=false
- ^ «Писсаландреа, одна из первых современных пицц». italyrivieralps.com..
- ^ https://www.jours-de-marche.fr/specialites/pissaladiere.html
- ^ http://www.agriligurianet.it/en/vetrina/prodotti-e-produzioni/pane-pasta-dolci-e-focacce/prodotti-tipici-focaccia/item/151-pizza-allandrea.html
- ^ https://moggenova.it/food-corner/pizzeria-gourmog/
- ^ а б c Джулия Чайлд (1961) Овладение искусством французской кулинарии Vol. 1, Альфред А. Кнопф, Нью-Йорк
- ^ Дэвид, Элизабет (1999). Книга средиземноморской кухни. Лондон: Граб-стрит. С. 38/39. ISBN 1-902304-27-6.
- ^ Бенвенуто, Алекс. Les cuisines du Pays niçois, Serre éditeur. Ницца: 2001. ISBN 2-86410-262-5